Альберто Гуардия | Коста-Рика

Ферма Hacienda Sonora принадлежит семье Альберто более ста лет. В 1970-х годах, когда Альберто взял управление фермой на себя, он начал засаживать большую часть земли кофе, и вскоре это стало основным источником дохода. В 1999 году, когда цены на кофе достигли исторического минимума, Альберто инвестировал в мельницу, чтобы максимизировать качество продукции. Он стал пионером в использовании альтернативных методов обработки, таких как «хани» и натуральная обработка. В 2011 году к управлению фермой присоединился сын Альберто, Диего, став соуправляющим. Сегодня на ферме Sonora выращивается более 20 различных сортов кофе на 80 гектарах (+ 20 гектаров лесного заповедника). Ферма известна как гостеприимное место для любителей кофе. Кофе собирают вручную, проводят сепарацию флотирующих ягод, затем обрабатывают на оборудовании Penagos, сохраняя 100% мусильяжа. Сушка на патио длится 9 дней, после чего кофе отдыхает 3 дня на складе при влажности 14%, а затем подвергается механической сушке для большей однородности при температуре не выше 35°C. Когда влажность кофе достигает 10,5%, он выдерживается в пачменте 2 месяца, после чего проходит сортировку по весу, размеру, плотности и цвету.